←предыдущая следующая→
1 2 3 4 5 6 7 8
около 25 минут в средней части духовки.
4. Перевернуть бисквит на решетку и снять пергаментную бумагу. Остудить его и разрезать на 2 коржа, второй корж оставить для другого торта.
5. Для начинки замочить желатин в холодной воде. Манго и киви очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками и смешать с подсластителем.
6. Белок взбить в густую пену, постепенно всыпая сахар. В другой миске взбить сливки. Апельсиновый ликер нагреть и растворить в нем хорошо отжатый желатин.
7. Йогурт размешать и постепенно влить в него, не переставая мешать, растворенный желатин. Поставить крем из йогурта в миску с ледяной водой или в холодильник до начала желирования. Когда масса начнет затвердевать, добавить в нее взбитые сливки и взбитый белок, а также фрукты.
8. Смазать корж конфитюром, положить его на дно разъемной формы и закрепить вокруг него бортик. Выложить на корж крем из йогурта и поставить на несколько часов в холодильник застывать.
9. Вынуть торт из формы и посыпать фисташками. По желанию можно дополнительно украсить торт.
3. Лимонные пирожные:
Тесто:
3 яйца, белки отделить от желтков
80 г сахара
тертая цедра 1 лимона
100 г пшеничной муки
сахар для посыпки
Начинка:
1/4 л только что отжатого лимонного сока (3-4 лимона)
1/4 л воды
60 г крахмала
1 яйцо, белок отделить от желтка
25г сахара
подсластитель по вкусу
Для украшения:
100 г сливок
3 ломтика лимона
20 маленьких листочков лимонной мелиссы
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Взбить в густую пену желтки, 50 г сахара и лимонную цедру. В другой миске,белки взбить в густую пену с остальным сахаром. Выложить взбитые белки горкой поверх желтковой массы, просеять сверху муку. Все хорошо перемешать и распределить равномерным слоем на выложенный пергаментной бумагой противень. Выпекать в средней части духовки 8 – 10 минут до золотисто – желтого цвета. Перевернуть пласт бисквита на посыпанное сахаром кухонное полотенце, смочить пергаментную бумагу и удалить ее. Бисквит остудить.
3. В это время смешать лимонный сок и воду, отлить 5 ст. л. этой смеси и растворить в этой жидкости крахмал. Вскипятить остальную жидкость и заварить крахмал, постоянно помешивая. Довести крем до кипения, снять с огня и сразу же смешать его с желтком. Белок взбить в густую пену, постепенно всыпать сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет резаться ножом и не приобретет характерный блеск. Смешать с горячим лимонным кремом. Добавить подсластитель.
4. Разрезать бисквитный корж по длине на 4 одинаковых полоски. Смазать прямоугольники небольшим количеством лимонного крема и наложить друг на друга. Смазать пирог со всех сторон кремом, поставить на несколько часов охлаждаться.
5. Перед подачей на стол взбить в густую пену сливки, наполнить ими кондитерский мешочек или шприц и украсить пирог 10 розетками. В каждую розетку воткнуть четверть ломтика лимона, слева от него положить листочек лимонной мелиссы и разрезать торт на 10 порций. Дать пирожным хорошо пропитаться.
4. Медово – миндальный торт с абрикосами:
Тесто:
4 яйца, белки отделить от желтков
150 г меда (лесного)
2 сл ликера "Амаретто" (миндальный)
150 г муки грубого помола, свежемолотой и просеянной
Крем:
3 желтка
100 г меда (лесного)
2 сл ликера "Амаретто" (миндальный)
100 г молотого жареного миндаля
100 г леного жареного миндаля
Сок 1 лимона
500 г сливок
1 банка консервированных абрикосов (около 600 г)
4 листика белого желатина
Кроме того:
жир и мука для формы
50 г жареного миндаля, нарезанного листочками
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Для теста взбить в пену желтки, мед и ликер. Постепенно всыпать муку грубого помола. Белки взбить в густую пену и осторожно смешать с тестом. Выложить тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой разъемную форму и выпекать в средней части духовки минут 25. Вынуть корж из формы и остудить на решетке. Затем разрезать на 2 коржа.
3. Взбить желтки, мед и ликер в густой крем. Добавить молотый и рубленый миндаль и поставить массу на холод на 2 часа. Затем осторожно смешать с лимонным соком и взбитыми сливками.
4. Выложить абрикосы на сито над кастрюлей и дать стечь соку. Замочить в холодной воде желатин. Нагреть абрикосовый сок и растворить в нем отжатый желатин. Охладить, пока жидкость не начнет застывать.
5. Половину абрикосов нарезать маленькими кубиками и смешать с половиной крема. Промазать нижний корж абрикосовым кремом и положить сверху второй корж. Смазать торт оставшимся кремом. Сверху выложить оставшиеся половинки абрикосов, залить все застывающим абрикосовым желе. Края украсить миндальными листочками.
5. Торт "Принц – Регент":
Тесто:
4 яйца, белки отделить от желтков
260 г сахара
тертая цедра 1/2 лимона
160 г сливочного масла
200 г пшеничной муки
2 чайн. л. пекарского порошка
Крем:
200 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
3 желтка
1 ст. л. ванильного сахара
160 г горького плиточного шоколада
Глазурь:
200 г сахарной пудры
20 г жидкого кокосового масла
40-60 г какао
3 ст. л. воды
Кроме того:
Сливочное масло для смазывания формы
1. Выложить дно разъемной формы пергаментной бумагой, бортики смазать жиром.
2. Разогреть духовку до 180С.
3. Для теста смешивать желтки с сахаром до тех пор, пока масса не станет густой и пенистой. Добавить в эту массу цедру и растопленное масло и хорошо размешать. По одной ложке, не прекращая мешать, добавлять в тесто просеянную муку с пекарским порошком. Белки взбить в очень тугую пену и в конце добавить в тесто – сначала одну половину и размешать миксером, а затем вторую половину, размешивать очень осторожно ложкой.
4. Выложить примерно 1/5 теста в разъемную форму и выпекать этот корж в средней части духовки 15 минут до золотисто – желтого цвета. Остудить на решетке.
5. Снова выложить разъемную форму пергаментной бумагой, бортики смазать жиром, выложить тесто. Так поочередно выпекать 5 – 6 коржей.
6. В это время подготовить крем. Размягченное масло взбивать до тех пор, пока оно не приобретет белый цвет и консистенцию взбитых сливок. Затем, продолжая мешать, добавлять порциями попеременно просеянную сахарную пудру,желтки и ванильный сахар. Разломать шоколад в миску и растапливать его на водяной бане. Слегка остудить и добавить в крем.
7. Отдельные остывшие коржи промазать кремом и аккуратно положить друг на друга, края должны быть ровными и гладкими. Последний корж положить сверху, не намазывая его кремом.
8. Для глазури смешивать в подогретой миске сахарную пудру, жидкое кокосовое масло, какао и воду до тех пор, пока глазурь не станет однородной и блестящей. Сразу же смазать ею торт при помощи смоченного в воде ножа с широким лезвием. После того, как глазурь застынет, смоченным горячей водой ножом разметить 12 порционных кусков, чтобы легче было резать торт.
6. Творожный торт с вишней:
Тесто:
75гсахар
1/2 чайн. л. тертой цедры лимона
3 желтка
40 г пшеничной муки
40 г кукурузного крахмала
1/2 чайн. л. пекарского порошка
40 г растопленного сливочного масла
3 взбитых в густую пену белка
Сливочное масло для смазывания формы
Крем:
6 листиков желатина
3 желтка
100 г сахара
600 г жирного творога
1 чайн. л. тертой цедры лимона
2 1/2 ст. л. лимонного сока
1 банка консервированных вишен
100 г замороженного слоеного теста
4 ст. л. смородинового или малинового конфитюра
60 г сахарной пудры
150 г взбитых сливок
1. Сахар, цедру и желтки взбить в кремообразную массу белого цвета. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Осторожно смешать их с желтковым кремом. Чайной ложкой понемногу ввести растопленное сливочное масло.
2. Осторожно смешать с тестом взбитые в густую пену белки. Выложить тесто в смазанную жиром разъемную форму и выпекать в нижней части духовки 10-15 минут при 180.
3. Для крема замочить желатин в холодной воде. Взбить желтки с сахаром в тягучую массу. Добавить творог, цедру и 2 ст. л. лимонного сока. Отжать желатин, растворить его в 2 ст. л. горячей воды и добавить в творожную массу. Все хорошо перемешать и поставить на 15 минут на холод.
4. Охлажденный бисквитный корж вынуть из формы и уложить на блюдо. Бортики разъемной формы выстелить прозрачной пленкой и снова закрепить вокруг коржа. Выложить на него ровно половину творожной массы. Дать стечь жидкости с вишен, 12 ягод отложить для украшения. Остальные ягоды разложить поверх творожного крема. Сверху выложить остаток массы. Поставить
←предыдущая следующая→
1 2 3 4 5 6 7 8