Вегетарианство

баклажана. Этой начинкой нафаршировать баклажанные половинки на блюдо и поставить в холодильник на 30 минут. Подать с салатными листьями и помидорами.

Овощной плов с нутом.

6 порции

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 35 минут

2 столовые ложки оливкового масла, 1 большая луковица, нарезать, 3 толченых зубчика чеснока, 200г перловой крупы, по 1 чайной ложке молотых корицы, кориандра и тмина, 1 чайная ложка соли, 1л овощного бульона-основы, 4 моркови, крупно порезать по диагонали, 2 среднего размера кабачка, очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками, 450г нута, сварить, промыть и дать стечь, 60г изюма без косточек, 120г жареного арахиса, листики петрушки для украшения.

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и слегка поджарить лук и чеснок. Насыпать перловку, корицу, тмин, кориандр, соль и перец. Влить бульон, положить в него морковь и кабачки. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25 минут. Выложить нет и изюм, варить еще 5 минут. Если смесь станет слишком сухой, добавить немного воды, затем положить орехи. Украсит петрушкой. Подать на стол с зеленым салатом и тостами.

Фасолевая запеканка с картофельным кремом.

4 порции

Подготовка: 45 минут

Приготовление: 25 минут

900г картофеля разрезать на 4 части, 1 столовая ложка оливкового масла, 5 толченых зубчиков чеснока, 2 сладких перца (красный, зеленый), очистить от семян и мелко нарезать 2 кабачка, очистить от кожи и семян, нарезать, 250г консервированных очищенных томатов, размять, ¼ чайной ложки соли, молотый перец черный, по 250г бобовых – нута и пестрой и красной фасоли, сварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, 30г сливочного ложки молока, 1 яйцо, взбить, ¼ чайной ложки паприки для украшения.

Сварить картофель и слить воду. Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде и, помешивая, поджарить в нем половину чеснока в течение 1 минуты. Выложить туда же перец и кабачки, жарить 4 минуты, затем положить ¾ томатов. Посолить, поперчить, тушить еще 3 минуты. Нагреть духовку до 190 оС. Смешать в блендере до образования однородной массы горох, половину чеснока, оливковое масло и оставшиеся томаты. Соединить эту массу с сжаренными кабачками и перцем. Туда же положить бобы и фасоль. Образовавшуюся смесь выложить на дно огнеупорного блюда. Приготовить картофельное пюре с маслом и молоком. Выложить эту кремообразную смесь на фасолевое основание, вилкой нанести узор, смазать взбитым яйцом и посыпать сухим, сладким перцем. Поставить в духовку и печь 25 минут, пока верх не подрумянится. Перед подачей на стол украсить петрушкой.

Баклажаны по-итальянски

4 порции

Подготовка: 30 минут

Настаивание: 1 час

Приготовление: 1 час

1кг баклажанов, нарезать, 1 столовая ложка соли, 150г оливкового масла, 1 луковица, мелко нарезать, 700г свежих помидоров, снять кожицу, удалить семена и нарезать, молотый черный перец, 1 столовая ложка мелко нарубленного свежего базилика, 60г муки, 30г сыра пармезан, натереть, 350г сыра моцарелла, нарезать, 2 столовых ложки листиков базилика.

Очищенные и нарезанные кружочками баклажаны посыпать 2 ½ чайной ложки соли и оставить на час, чтобы вышла горечь. Нагреть духовку до 180 оС. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле и поджарить на нем лук. Затем положить помидоры, оставшуюся соль, поперчить и держать на огне под крышкой 10 – 15 минут. Снять кастрюлю с огня и добавить нарубленный базилик. Промыть кружочки баклажанов и высушить салфеткой, обсыпать мукой с обеих сторон. Нагреть оставшуюся половину оливкового масла в сковороде и слегка поджарить баклажаны. Треть баклажанов выложить на дно смазанного оливковым маслом огнеупорного блюда затем треть натертого сыра, сверху – треть кусочков моцареллы, оставляя между кусками сыра место, выложить следующий слой – помидоры с луком и базиликом. Повторить слои дважды. Печь в духовке 30 минут до светло-коричневого цвета. Вынуть блюдо, украсить листиками базилика и подать с хлебом и зеленым салатом.

Пудинг из хлеба с копченым сыром и луком.

4 порции

Подготовка:

Приготовление: 45 минут

2 столовые ложки оливкового масла, 450г лука, нарезать 4 больших куска хлеба с отрубями, корки отрезать, хлеб нарезать треугольничками. 4 яйца, 450г молока, молотый черный перец, 1 столовая ложка горчицы, 120г сыра чеддер, натереть, 120г копченого сыра, нарезать маленькими кубиками.

Нагреть духовку до 180 оС. Оливковое масло разогреть в большой сковороде, потомить в нем лук, пока не станет мягким. Добавить хлеб, хорошо перемешать с луком. Взбить яйца с молоком в большой миске, положить туда горчицу и перец. Отложить 2 столовые ложки сыра, а остальной и весь копченый сыр высыпать в миску с молочно-яичной смесью. Туда же аккуратно добавить лук и хлеб из сковороды. Все вылить в неглубокую, слегка смазанную оливковым маслом форму, сверху посыпать оставшимся сыром. Поставить в духовку и печь 45 минут. Сразу подать на стол.

Чечевица с рисом и специями.

4 порции

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 45 минут

2 столовые ложки оливкового масла, 6 головок зеленого лука, нарезать, 3 зубчика чеснока, крупно порезать, 2 средние моркови, нарезать, 250г свежих грибов, порезать, 250г красной чечевицы, 250г длинного белого риса, 1 чайная ложка (без верха) соли, по 1 чайной ложке молотого кориандра, тмина, имбиря и куркумы, 1л овощного бульона-основы, 250 савайской капусты (или шпината), нарезать, 150г натурального йогурта, 2 столовые ложки (без верха) семян кунжута, зеленый лук и кусочки моркови для украшения.

Нагреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и потушить в нем зеленый лук, чеснок, морковь и грибы, помешивая, в течение 5 минут. Добавить чечевицу, рис, соль, специи (кориандр, тмин, имбирь, куркуму), влить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть и тушить, помешивая, 30 – 35 минут, пока рис и чечевица не сварятся и бульон полностью не впитается. Положить капусту, накрыть и варить еще 2 минуты, пока капуста не обмякнет. Ложкой выложить на поверхность йогурт и посыпать кунжутными семенами. Украсить зеленым луком и кусочками моркови.

Запеканка из картофеля и перца.

4 порции

Подготовка6 20 минут

Приготовление: 1 час 30 минут

2 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы, тонко нарезать кружочками, 2 средних зеленых перца, вынуть семена и тонко нарезать, 900г картофеля, тонко нарезать кружочками, 250г сыра чеддер, натереть, 450мл молока, ¼ чайной ложки соли, молотый черный перец, ¼ чайной ложки мускатного ореха.

Нагреть духовку до 180 оС. Разогреть оливковое масло в большой сковороде и потомить в нем лук, перец, помешивая. Треть нарезанного картофеля разложить на слегка смазанное оливковым маслом огнеупорное неглубокое блюдо, сверху положить слой лука с перцем (использовать половину того, что в сковороде), снова положить слой картофеля, на него вторую половину лука с перцем, затем опять слой картофеля, самый верхний слой посыпать тертым сыром. Смешать молоко с солью и мускатным орехом, поперчить и аккуратно вылить смесь на картошку. Запекать в духовке в течение 1 – 1 ½ часа, пока картофель не пропечется, молоко почти целиком не впитается, а расплавленный сыр не начнет пузырится и запеканка не покроется золотистой корочкой. На стол подать с белым хлебом и зеленым салатом.

Открытый пирог с картофелем и пореем.

6 порций

Подготовка: 1 час

Приготовление: 40 минут

Для теста: 250г муки, 1/8 чайной ложки соли, 120г сливочного масла, 60г натертого сыра пармезан, по 1/8 чайной ложки острого красного перца и горчичного порошка, 1 яйцо, взбить,2-3 столовые ложки холодной воды.

Для начинки: 30г сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 450г порея, тонко нарезать, 1 чайная ложка душицы, 30г муки, 1 стакан овощного бульона-основы, 150г сливок, молотый черный перец, по ¼ чайной ложки соли и молотого мускатного ореха, сок и цедра ½ лимона, 2 столовые ложки молока для глазури.

Сделать тесто, добавить туда сыр, смесь из острого перца с горчичным порошком до того, как класть в него яйцо. Тесто завернуть в пленку или фольгу и охладить. Разогреть сливочное и оливковое масло в большой кастрюле и в нем потомить лук-порей. Добавить душицу в муку, размешать, влить бульон и довести до кипения, помешивая, пока не загустеет и не станет однородным. Влить сливки, немного поперчить, посолить, добавить мускатный орех, лимонную цедру и сок. Снять с огня и на 30 минут оставить остывать.

Пирог с помидорами и шпинатом.

4 порции

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 50 минут

300г песочного теста, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 средняя луковица, нарезать. 2 толченных зубчика чеснока, 60г фарфаллини (лапша в виде бантиков), сварить и откинуть на дуршлаг, 250г творога (без влаги), 2 яйца, взбить, 350г размороженного шпината, отжать и мелко порубить, 120г сыра чеддер, натереть, ½ чайной ложки соли, молотый черный перец, 2 помидора, нарезать.

Нагреть духовку до 200 оС. Раскатать тесто, чтобы получился тонкий круг диаметром 25 см. положить тесто на противень, а излишки на краях срезать. Из этих кусочков можно сделать декоративные листики, острым ножом нарисовать на них прожилки. Нижнюю сторону листиков смочить холодной водой и положить их вокруг по краям теста, смазать сверху молоком. Противень с тестом поставить в холодильник. Разогреть