Пищевая ценность овощей

Пищевая ценность овощей

Содержание:

1. Введение.

2. Химический состав съедобных овощей и растений.

3. Пищевая и лечебная ценность овощей.

4. Пряно- вкусовые растения.

5. Бобовые растения.

6. Заключение.

7. Литература.

ВВЕДЕНИЕ

В XX столетии в питании людей произошли сущест¬венные изменения. В пищевом рационе стали преобла¬дать рафинированные продукты, резко возросло потреб¬ление продуктов животного происхождения и снизилась доля овощей и фруктов. Присоединившаяся гиподинамия довершила картину: от переедания и малоподвиж¬ности человек стал болеть тяжело и часто.

А между тем наши прадеды, никогда не знавшие многих сегодняшних болезней, ели просто. В допетров¬ские времена, например, на Руси употребляли в основ¬ном квасы с травами, различные натуральные продукты. Отвары из картофеля никогда не выливались, а исполь¬зовались в пищу. Мясо ели не часто, а то и вообще только по большим праздникам. Не было в те времена ни современного пассерования, ни жарения. В чугунах в русской печи могла быть только варка или припускание продуктов (то есть варка в собственном соку). Исклю¬чение составляли сковороды, на которых жарились бли¬ны. Но блины были праздничной едой.

При Петре I русская кухня начинает преобразовы¬ваться, испытывая большое влияние немецкой, голланд¬ской и французской кулинарии. К обычным мясным и овощным блюдам добавлялось такое количество редких и дорогих приправ, что кушанья приобретали совершен¬но незнакомый вкус. Надо сказать, что эти острые при¬правы не способствуют здоровью.

Повседневная еда должна быть простой и здоровой, преимущественно молочно-растительной. Ведь продукты растительного происхождения являются основным источ¬ником витаминов, минеральных и пектиновых веществ, клетчатки, органических кислот, катализаторов, стиму¬ляторов органов пищеварения, кровообращения, мочевыделительной системы. Многие растения обладают це¬лебными свойствами и с успехом используются в лечеб¬ном питании.

Наши деды и прадеды, кроме даров полей и садов, всегда употребляли в пищу дикорастущие растения (крапиву, щавель, мяту, лебеду, сныть, ромашку, цве¬ты липы, листья дуба), ботву овощей (свеклы, редиски, капусты, тыквы). Вся эта зелень не только улучшает внешний вид и аромат блюд, придавая им своеобраз¬ный вкус, но и, главное, появляется ранней весной, ког¬да зрелых овощей еще мало, а организм остро нужда¬ется в биологически активных веществах.

Мы же сегодня не только резко сократили объем ра¬стительных продуктов, но и не всегда правильно едим те из них, которые используем в пищу. Например, на за¬водах тщательно очищают рис, чтобы он был белым и приятным для глаза. Тратят на это большие деньги. А в очистках от риса, так же, как и в отрубях зерна, оста¬ются самые полезные витамины и микроэлементы. Та¬кой рис напоминает молоко, где сливки снимают как балласт, засоряющий продукт.

Почему так полезны отруби? А потому, что при пе¬ремалывании зерна зародыши остаются именно в них, в отрубях, и поэтому чем тоньше помол, тем беднее мука. Сегодня на зерноперерабатывающих предприятиях уста¬навливают новую аппаратуру, которая оставляет заро¬дыши в муке, а не выбрасывает их в отходы.

Отходы! Как много бывает их у каждой домашней хозяйки. Редко кто не выбрасывает в мусор ботву мо¬лодой свеклы, редиски, моркови, тыквы, баклажанов...» А в этих «отходах» целая кладовая биологически актив¬ных веществ.

В съедобных растениях, за редким исключением, все бывает полезно — не только плод или ягода, но и ли¬стья, и корень. Например, в листьях смородины не мень¬ше витамина С, чем в ягоде, и опытные хозяйки при за¬солке или закваске овощей всегда кладут в банки ли¬стья смородины, земляники, некоторые дикорастущие травы.

Очень немногие используют в пищу одуванчик, лебе¬ду, сныть, подорожник, клевер луговой, даже крапиву. Между тем уже в 10 странах имеются специальные плантации одуванчика. А лебеда и сныть в блокаду спасли многих ленинградцев от голода.

А что мы знаем о листьях ягодников? Их вообще ни¬кто никогда в пищу не употреблял. Разве только вино¬градные листья в Закавказье и Молдавии используются для приготовления голубцов. А о листьях плодовых, ци¬трусовых и декоративных деревьев никто и не слыхал, что их можно употреблять в пищу. Наука только теперь обратила внимание на эти богатейшие пищевые ресурсы, к сожалению, совсем не используемые человеком.

Человечество вообще очень расточительно подходи¬ло к Природе, беря у нее только то, что не требовало особых усилий, и, выбрасывая все, что не сумело оце¬нить. Все наши растения были когда-то дикорастущими, и человек окультурил всего-то не более одного процен¬та! А остальные? В природе все целесообразно. Если в процессе эволюции дикорастущие выстояли, значит, есть в них та сила, которой подчас не хватает человеку.

Нельзя ни на минуту забывать, что от состояния при¬родной кладовой зависит и решение основной проблемы человечества — продовольственной. Население Земли увеличивается, с каждым днем требуется все больше пи¬щевых ресурсов. По старинке — снимая с продуктов пенки и выбрасывая все остальное — теперь не прожи¬вешь.

Цель данной работы — показать, что растительные продукты можно использовать полностью. Она знако¬мит с пищевой ценностью овощей и растений предлагаемых потребителям в торговой сети.

Овощи являются важней¬шими поставщиками витаминов С, Р, некоторых витаминов группы В, прови¬тамина А — каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов — сахаров, фитонцидов, способствующих уничто¬жению болезнетворных микробов, и, наконец, балластных веществ, необхо¬димых для нормального функциониро¬вания кишечника.

Замечательным свойством овощей является их способность значительно увеличивать секрецию пищеваритель¬ных соков и усиливать их ферментную активность.

Мясные и рыбные блюда лучше усваи¬ваются организмом, если их употреб¬ляют с овощами. Овощные блюда уси¬ливают секрецию пищеварительных желез и тем самым подготовляют пищеварительный тракт к переварива¬нию белковой и жирной пищи. Поэтому обед полезно начинать с овощных закусок: винегретов и сала¬тов, а затем уже переходить к супам, борщам и пр.

Овощи не только поставщики важных пищевых веществ и витаминов, они являются и динамическими регулято¬рами пищеварения, повышают способ¬ность усвоения пищевых веществ, а стало быть, и пищевую ценность боль¬шинства продуктов. Овощи весьма ценны и необходимы организму каждый день во все времена года.

В большинстве районов СНГ потребление овощей и фруктов резко колеблется и зависит от времени года. Как правило, их доста¬точно во второй половине лета и осенью и несколько не хватает в конце зимы и ранней весной. К тому же пище¬вая ценность овощей и фруктов урожая предыдущего года в весенние месяцы значительно снижена. Недостаток в питании овощей зимой и ранней весной является одной из при¬чин снижения общей сопротивляемости организма простудным и инфекцион¬ным заболеваниям Дневная норма потребления овощей, кроме картофе¬ля, должна составлять для взрослого человека во все времена года от 300 до 400 граммов. Это количество ни в коем случае нельзя уменьшать в зимние и весенние месяцы.

Выращивание ранних овощей, развитие пригородного тепличного хозяйства, а также усовершенствование методов хранения и консервирования обеспечи¬вают возможность их потребления круглый год. Лучшим способом консер¬вирования овощей и фруктов, наиболее совершенным для сохранения их пище¬вой ценности и вкусовых свойств, явля¬ется замораживание. Быстрозамороженные фрукты и помидоры очень полезны. Отрадно, что за последнее время все больше и больше появляется их на прилавках наших магазинов. К сожалению, мы еще недостаточно используем огромное разнообразие овощей и фруктов, которые дарит нам природа. Достаточно сказать, что из множества разновидностей капусты на¬иболее распространена в нашей стране белокочанная. Но она вовсе не являет¬ся самой полезной: значительно богаче витамином С цветная, брюссельская, кольраби и другие виды капусты. В весенний период незаслуженно мало используются в нашем питании разно¬образные овощи: зеленый лук, салат, шпинат, ревень и др. Особенно полезен в это время года зеленый лук, в 100 граммах которого содержится около 30 миллиграммов витамина С и 2 милли¬грамма каротина — провитамина А, что в значительной мере помогает удовлетворить дневную потребность взрослого человека в витамине С.

Многие, особенно девушки, стараются вовсе не есть лук, так как их смущает его специфический запах. Запах лука изо рта в обществе считается неприлич¬ным, а вот к запаху табака проявляется терпимость, хотя все знают, что куре¬ние разрушает здоровье и противоре¬чит основным принципам современной гигиены. Здоровая же привычка есть богатый витаминами и фитонцидами зеленый лук считается некультурной. Отбросим предрассудки и неустанно будем напоминать, что весной зеленый лук весьма полезен. При этом не сле¬дует забывать, что при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта лук, как и ряд других овощей, противо¬показан. Если вам все же неприятен запах лука, старайтесь использовать его в мелко нарезанном виде, посыпайте им первые и вторые блюда. Съев лук, прополощите рот теплой водой, а еще лучше добавьте в воду немного зубного элик¬сира. Кстати, еще один практический совет: если вы хотите уменьшить раз¬дражающее действие на глаза летучих веществ, освобождающихся при наре¬зании лука, смачивайте нож, которым режете лук, холодной водой. Вполне удовлетворительным источни¬ком витамина С в зимне-весенний период может служить и правильно приготовленная квашеная капуста, в 100 граммах которой содержится около 20 миллиграммов витамина С. А вот пользующиеся большой популярно¬стью свежие и тем