Лекции по теоретическим основам товароведения

продукции для человека и окруж среды. (Пр: эколог св-в: для бытовой техники – не выделяет вредных веществ.) Показателями экол св-в могут служить: 1) предельно допустимая концентрация (ПДК) вещ-в из кот-х изготовлен данный товар, 2) ПДК продуктов разложения товара, 3) предельно допустимый уровень (ПДУ) вибрации, радиации, шума. Виды экол св-в: 1) св-ва, проявляющиеся в процессе потребления или эксплуатации (хранение и эксплуатирование); 2) св-ва, прояв-ся в процессе утилизации. Факторы формирующие: 1) сырье, 2) технология произ-ва, 3) возможность переработки или утилизации. Факторы, сохраняющие экол св-ва: 1) условие транспортирования, 2) условие эксплуатации или потребления, 3) условие утилизации.

30. Общие сведения о безоп-ти товаров. Безопасность – это состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Безопасность товаров –это отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при эксплуатации или потреблении товаров. Опасная продукция подлежит уничтожению. Продукция, утратившая др потреб св-ва относится к условно пригодной и м/б использована для переработки или восстановления свойств. В стандартах указываются обязательные требования, обеспечивающие безопасность товаров. Безопасность яв-ся обязательным условием для утверждения продукции к производству. При этом следует учитывать: даже если на товар есть сертификат, он не гарантирует его полную безопасность. Безопасность товара тесно связана с фальсификацией товара.

31. Виды и показатели безоп-ти тов-в. В зависимости от природы воздействий, вли яющих на безоп-ть различают след её виды: 1) химич-ая без-ть, 2) механ-ая, 3) биолог-ая, 4) радиационная, 5) электр-ая, 6) элек тро - магнитная, 7) термическая, 8) пожар ная, 9) взрывобезоп-ть, 10) безоп-ть излу чений, 11) без-ть от шума и вибраций. Номенклатуру показателей безоп-ти уста навливают в завис-ти от специфики прод-ции и условий ее использования. Пока затели безоп-ти харак-ют особенности тов-ов, кот-ые обеспечивают безоп-ть потреб ления или эксплуатации. Химич-ая безоп-ть. – означает, что продукция не выделяет токсичные вещ-ва опасные для потреб-ля и его имущ-ва. Вещ-ва, кот-ые влияют на потреб-ля и его имущ-во подразделяют на группы: 1) токсичные элементы – это либо сами металлы, либо соли тяжелых метал лов(мышьяк, ртуть, свинец, железо и т.д.) эти элементы учитываются при сертифи кации всех пищевых прод-ов, когда под тверждается соответствие их показателям безоп-ти (предельно допустимая концен-ия), 2) микротоксины, 3) нитраты (NO3) и нитриты (NO2), 4) пистициды – содержание нормируется для прод товаров, 5) анти биотики, 6) гормональные препараты, 7) высшие спирты и альгиды (для виноград изделий), 8) сложные эфиры, 9) мономеры, 10) запрещенные пищ-ые добавки, 11) запрещ-е красители, 12) запрещ-е поли мерные материалы. Эти элементы учитываются при сертификации. Часто на организм чел-ка происходит комбини рованное воздействие токсичных вещ-тв. В таких случаях происходит синергизм (одно вещ-во действует, другое усиливает воздействие), аддетивность (суммирующее действие), антоганизм (одно вещ-во ослабляет действие). Токсичные вещ-ва м/б однонаправленного и неоднонаправ-го Дей ствия (в-ва действуют на разные органы чел-ка).

В воздухе помещений или в воде присутствуют токсич-е вещ-ва, кот-е оказыв-ют косвенное действие на потре бителя. Механич-ая безоп-ть означает сте пень защиты потреб-ля и его имущ-ва от различ-х механ-х воздействий. Виды мех-их возд-ий: удары, трения, проколы, дефор мация и др. Показатели мех-ой безоп-ти устанавл-ся в основном для непрод тов-ов. Биолог-ая безоп-ть – это отсутствие недо пустимого риска, кот-ый может возникнуть при различного рода биоповреждениях товаров (различ-е бактерии, микроорг-ы, продукты жизнедеят-ти микро и макро орган-ов.) Пр.: микроорг-ы вызывают микробиол-ие повреждения, т.е. заболе вания. При этом в продуктах накапли ваются токсичные вещ-ва: микротоксины, яды или токсины самонеллы. Микробил повреждения чаще всего характерны пищевым продуктам, однако в последнее время отмечается достаточно частые повреждения непрод товаров (метал изделий, древесины, тканей, кожи и т.д.) Биоповреждения макроорг-ми можно назвать зоологическими. В результате зоол повреждений наблюд-ся количест-ые поте ри, нарушается целостность товаров, т.о. утрачивается безопасность. Насекомые повреждают пищевые прод-ы: мукоед, клещи, мухи и т.д. Радиационная безоп-ть – отсутствует недопустимый риск, кот-ый м/б нанесен радиоакт-ми элементами. Рад. без-ть – это степень защиты потребителя и его имущества от радиакт-ых элем-ов. Показатели: ПДК радиоакт-х изотопов. Пр: для пищевых прод-ов это изотопы кобальта, цезия, стронция, а также радионуклидов. Из непрод тов-ов радиа ционно опасные: строй материалы.Также опасными яв-ся минеральные удобрения, ювелирные товары. Электрич и электромагнитная (э/м) безоп-ть – это отсутствие риска, кот-ый м/б нанесен электрич и э/м полями.

Степень воздей ствия на организм чел-ка зависит от вида и марки элетротов-ов, продолжительности работы, соблюдения правил эксплуатации. Наиболее опасными яв-ся: СВЧ-печи, цвет телевизоры, сот телефоны, компьютеры. В стандартах на эту группу товаров обязат-но нормируются допустимые утечки электро энергии и др показатели, влияющие на электр и э/м безоп-ть. Источником электростатических (эл/стат) зарядов яв-ся: 1) диэлектрики ( материалы, не проводят электр ток)- керамика, стекло, резина. 2) орган-ие соединения (высокомолек-е соед-я – твердые и жидкие углеводороды, нефтепродукты). Наличие эл/стат заряда м/б источником пожаров и взрывов. Для уменьшения эл/стат заряда рекоменд-ся использ-ть антистатики, заземление и зануление, замена горючих сред негорючими средами, повышения влаж ности воздуха в помещении. Э/м поля действуют на весь организм чел-ка. Методы защиты от э/м поля: 1) защита временем (реже пользов-ся мобилами, микроволновкой), 2) защита расстоянием, 3) снижение интенсивности, 4) экрани рование. Термическая безоп-ть характ-ет степень защиты потребителя от возд-ия высоких температур при эксплуатации или потреблении тов-ов. Термич безоп-ю должны обладать нагревательные приборы (утюги, чайники). Пожарная безоп-ть – степень защиты потреб-я и его имущ-ва от опасности возгорания тов-ов при их экспл-ии, хранении или транспортирования. Особенно актуальна пож без-ть для строй материалов, изделий из дерева, бумага; из пищев прод – растительное масло, пищ и животные жиры. Безоп-ть от шума и вибрации – шум и вибрация отриц-но влияют на здоровье чел-ка. Это св-во существенно для след тов-ов: холодиль ники, пылесосы, стиралки, эл кух приборы, ср-ва личной гигиены.

32. Безопасность пищ-ых продуктов (БПП). БПП и их пищ-ая ценность взаимосвязаны, т.к. они зависят от химич-го состава сырья и прод-ов. БПП – это отсутствие токсического концерогенного, тератогенного, мутагенного или иного неблагоприят-го действия прод-ов на организм чел-ка при употребл-ии их в общепринятых колич-ах. Потребл-ие недоброкач-ой прод-ии приводит к пищевым отравлениям. Наибольшую опасность токического действия представляют токсичные элем-ты, микотоксины, пестициды, нитраты и нитриты. Микротоксины – это продукты метаболизма плесневых грибов. Пестициды – это химич-ие вещ-ва, кот-ые применяют в с/х для защиты растений от сорняков, вредителей и болезней. Нитраты при потреблении в ЖКТ восстанавливаются до нитритов, нитриты далее оказывают токсичное действие на кроветворную систему. Источники нитратов – растит продукты, вода, прод раннего созревания. Канцерогены вещ-ва, кот-ые при длительном воздействии вызывают злокачеств-е заболевания. Концерог действием обладают полициклические, ароматические углеводороды, тяжелые металлы, радиоакт-ые вещ-ва, микотоксины. Мутагены вызывают генетич-ие изменения в организме. К мутагенам относ-ся: радиоакт-е изотопы, некот-ые сильные хим-ие вещ-ва. Многие токсичные вещ-ва обладают тератогенным действием, т.е. вызывают аномалии в развитии плода.

33. Основные понятия и определения по теме надежность. Надежность –это св-во изделия сохранять во времени в установ ленных пределах значения всех пара метров, хар-х его способность выполнять требуемые функции заданных режимах и условиях применения. Объекты: восстанав ливаемые и не восстан-мые. Состояние и событие: 1)исправность – состояние изде лия, при кот-м оно в данный момент соот-ет всем требованиям установленным как в отношении остальных параметров, так и второстепенных. 2)неисправность-состо яние изделия, при кот-ом оно не соот-ет хотя бы одному из требований установ ленных в отношении основных и второ степенных параллелях. 3)работоспособ ность – такое состояние при кот-м оно в данный момент соот-ет всем требованиям в отношении основных пар-ов.4)отказ-это событие, в рез-те кот-го изделие частично или полностью утрачивает работоспособ ность. Еденичными св-ми явл-ся: 1.безот казность – способность тов-ра непрерыно сохранять работоспособность в опреде-х условиях в течении заданного интервала времени. Она хар-ся сроками в течении кот-го тов-р эксплуат-ся кол-ом возникающих дефектов в теч-нии опред-го периода времен. Безотказность используется для сложнотехнических тов-в, и для приборов времени. Для оценки безотказности используют:1)средняя наработка до первого отказа 2) интенсивность отказа определяется для рассматриваемого момен та времени при условии, что до этого момента отказа не было. Интенсивность отказов явл-ся функцией времени работы. Чем она больше, тем надежнее товар. 3) вероятность безотказной работы то-рв. Виды отказа:не связанные с разрушением и обусловленные разрушением По происхож дению м/б конструктивные, производ ственные, ремонтные, эксплуатационные. По хар-ру проявления: полные, частичный, внезапный. Постепенный. По последствиям: тяжелый, легкий, отказные и безотказные. 2.Ремонтопригодность – спо собность изделия к предупреждению, выявлению и устранению дефектов с помощью ремонта. Показатели ремонто пригодность -вероятность восстановления