Туризм /
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Цель выполнения контрольной работы и общие требо¬вания, предъявляемые к ней
Контрольная работа по дисциплине "Питание туристов" вы¬полняется студентами заочной формы обучения в соответствии с учебным планом на 5 курсе обучения.
Основная цель контрольной работы состоит в том, чтобы со¬действовать более глубокому усвоению студентами курса "Пита¬ние туристов", выявить их общую теоретическую подготовку и полученные специальные знания, а также способствовать разви¬тию у студентов навыков исследовательской работы.
Контрольная работа состоит из двух разделов. Первый - по¬священ технологии и организации производства на предприятиях общественного питания. Второй - организации обслуживания.
Структурными элементами контрольной работы являются:
1. титульный лист (см. Приложение)
2. первый раздел контрольной работы
3. второй раздел контрольной работы
4. библиографический список (список использованной литера¬туры)
5. приложение (по необходимости).
1.2. Выбор варианта контрольной работы
Выбор варианта контрольной работы осуществляется каждым студентом самостоятельно. Темы разделов контрольной работы устанавливаются в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки студента. Первый раздел - в соответствии с предпоследней цифрой, второй - с последней цифрой номера за¬четной книжки.
Например, Ваш номер зачетной книжки имеет последние цифры "05". Тема первого раздела соответствует варианту "О", а тема второго раздела - варианту "5".
1.3.Требования к оформлению контрольной работы
Оформление контрольной работы должно соответствовать требованиям к оформлению контрольной работы, приведенным в методических указаниях "Правила и требования к оформлению видов учебной работы студентов и учебно-методической доку¬ментации".
Контрольная работа выполняется на отдельных листах форма¬та А4 в печатном виде. Образец титульного листа контрольной работы приведен в приложении к данным методическим указа¬ниям.
Выполненная контрольная работа подписывается студентом, регистрируется в журнале учета контрольных работ на кафедре "Экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве" и представляется преподавателю на проверку.
Без проверенной и зачтенной контрольной работы студент не допускается к сдаче зачета по дисциплине.
2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Приступать к выполнению контрольной работы необходимо после глубокого самостоятельного изучения и усвоения теорети¬ческого материала. При этом следует использовать литературу по смежным дисциплинам. Ответы должны быть конкретными, ис¬черпывающими, полностью отражать предложенные вопросы.
Раскрывая вопрос первого раздела контрольной работы нет необходимости вдаваться в подробности технологического цикла производства блюд или давать подробную характеристику обо¬рудования. Не нужно приводить раскладку блюд. При ответе на первый вопрос надо дать общую характеристику производствен¬ного процесса, отдельных видов питания или группы блюд.
При ответе на второй вопрос контрольной работы желательно использование не только теоретического материала из литера¬турных источников, но и анализ состояния этого вопроса в ре¬ально действующих предприятиях питания (возможно по месту Вашей работы).
В случае необходимости студент-заочник может получить необходимые консультации но написанию контрольной работы на кафедре экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве.
3. ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 3.1. Варианты заданий первого раздела контрольной работы
1. Производственные помещения современного ресторана. Оборудование цехов.
2. Блюда русской кухни. Особенности технологии приготовле¬ния.
3. Особенности питания туристов из разных стран.
4. Лечебное и лечебно-профилактическое питание. Особенно¬сти приготовления блюд.
5. Основные принципы построения меню.
6. Блюда из мяса. Виды кулинарной обработки мяса, ассорти¬мент блюд.
7. Блюда из рыбы. Виды кулинарной обработки рыбы, ассорти¬мент блюд.
8. Вегетарианская кухня. Особенности технологии приготовле¬ния, ассортимент блюд.
9. Производственный цикл на предприятиях общественного пи¬тания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов.
8. Национальная кухня (но выбору студента). Особенности при¬готовления блюд.
3.2. Варианты заданий второго раздела контрольной работы
1. Организация питания туристов, проживающих в отеле. Обслуживание в номерах.
2. Организация питания пассажиров самолетов. Круизные перевозки, особенности организации питания.
3. Торговые помещения современного ресторана. Оборудо¬вание торговых залов.
4. Банкетное обслуживание. Виды банкетов и приемов. По¬рядок обслуживания гостей.
5. Организация питания туристов за пределами мест прожи¬вания.
6. Реклама на предприятиях общественного питания.
7. Организация питания участников съездов и конференций.
8. Рестораны быстрого питания. Особенности обслуживания посетителей.
9. Формы и виды расчетов с клиентами на предприятиях об"-
щественного питания.
0. Рестораны самообслуживания. "Шведский стол". Осо¬бенности обслуживания посетителей.