←предыдущая следующая→
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ...
Реферат
Данная работа содержит _____ страниц, ______ иллюстраций, _____таблиц, использовано _____источника литературы.
Перечень ключевых слов: затирание, затор, хмель, солод, пеностойкость, высота пены, осахаривание, дробина, стабилизатор белково-коллоидной стойкости, брожение, начальный экстракт, действительный экстракт, пастеризация.
Объектами исследования являются три образца темного и три образца светло пива следующих наименований: «Столичное», «Московское», «Жигулевское», «Бархатное», «Украинское», «Портер».
Целью работы является товароведная оценка темных и светлых сортов пива разных производителей.
В работе использовались органолептические и физико-химические методы оценки качества. Для исследования были использованы различные методы оценки качества в соответствии и ГОСТами: 3473-78, 12786-80, 50503-93, 51154-98, 12787-81, ТУ 10-05031531-429-94. Было установлено, что исследованные образцы по органолептическим и физико-химическим показателям в целом удовлетворяют требованиям ГОСТов.
Значимость данной работы заключается в сравнении показателей качества различных сортов и типов пива различных производителей для лучшей ориентации потребителей в «море» пива.
Содержание
стр.
Введение.......................................................................................................4
1. Литературно-информационный обзор.
1.1 Рынок пива в России......................................................................11
1.2 Пути развития пивоваренной промышленности..........................12
1.3 Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива..............14
1.4 Сырье для пивоварения и его влияние на свойства пива.............32
1.5 Процессы, происходящие в пиве при изготовлении.....................36
1.6 Дефекты пива и его стойкость в процессе хранения. Способы повышения стойкости......................................................................43
1.7 Упаковка и хранение пива.............................................................53
1.8 Оценка качества пива.....................................................................58
1.9 Сертификация, идентификация и фальсификация пива...............59
2. Экспериментальная часть.
2.1 Цели и задачи исследования..........................................................73
2.2 Методы исследования........................................................................
2.3 Оценка качества светлого и темного пива различных производителей....................................................................................
3. Основные средства стимулирования сбыта пива, используемые поставщиками.
3.1 Средства стимулирования сбыта...................................................94
3.2 Особенности рекламирования пива.............................................106
3.3 Оптовые ярмарки и выставки продажи.......................................107
Заключение......................................................................................................
Выводы и предложения...................................................................................
Список использованных источников..............................................................
Приложения
Введение.
Алкогольные и слабоалкогольные напитки - не предмет первой необходимости, но они реально существуют уже многие тысячелетия.
Пиво - старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удержи¬вать на поверхности слой компактной пены. Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Слабоалкогольными называют напитки, содержащие не более 7% этилового спирта.
Благодаря приятному вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. Являясь слабоалкогольным напитком, пиво во многих странах вы¬ступает соперником крепких алкогольных изделий.
В зависимости от сорта пиво содержит 4-10% легкоусвояемых питательных веществ, главным образом углеводов, небольшое количество аминокислот и другие продукты расщепления белка, а также минеральные вещества. Кроме того, в нем содержится 1,5-7% спирта, до 0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты.
Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержания небольшого количества этилового спирта пиво не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека. Являясь хорошим эмуль¬гатором пищи, оно способствует более правильному обмену веществ и повышению усвояемости пищи. К тому же, экстракт пива весьма легко и полно усваивается организмом. В пиве содержится В2-рибофлавин, Н - биотин, В6 - пиридоксин и значительно больше витами¬на РР - ниацина. Пиво повышает аппетит. Калорийность I л пива находится в пределах 1675-3350 кдж (400-800 ккал). Правда, только около половины этой калорийности приходится на углеводы и белки, а половина на спирт. Обладая определенной питательной ценностью и приятным характерным вкусом, пиво как напиток имеет весьма боль¬шое распространение.
История пивоварения.
Пивоварение является старейшим производством» По клинообразным письменам древних вавилонян на камне и глине ассириологи установили, что в Вавилоне варили пиво за 7000 лет до н.э. Там были известны 16 сортов пива и употреблялись .для варки пива, ячменный солод и пшеница. Статьи законов также подтверждают высо¬кое развитие искусства пивоварения в Вавилоне: существовали зако¬ноположения, определявшие содержание экстракта в пиве и цену пива.
Египтяне за 2000 лет до н.э. уже умели приготовлять пиво из ячменя. Знаменитые пивоварни были в Пелузии, при устье Нила.
Знания о пивоварении и умение приготовлять пиво из Египта распространились по северо-африканским странам, а также и на юг, к эфиопам. Эфиопы и в настоящее время приготовляют пиво по древневавилонскому способу. Искусство вавилонского пивоварения проникло и к народам, населявшим Кавказ.
Таким образом, зародившееся в древнем Вавилоне пиво¬варение распространилось в древнем Египте, Персии, Греции, Риме, Испании, Франции и других странах Европы. При этом пиво уже в древние времена изготовлялось из солода, но без применения хмеля, представляя собой сброженную сильно кислую бражку. Для придания характерного аромата и вкуса в глубокой древности к пиву прибав¬лялись различные травы - полынь, восковик, люпин, богульник, шаф¬ран и другие.
Впервые производство охмеленного напитка - прототипа современного пива - возникло в Сибири и юго-восточной части Рос¬сии, являющихся родиной хмеля. Применение хмеля является важным открытием, так как составляет основу современной технологии пива.
В IX в. пиво получило довольно широкое распространение в России. С этого времени для его приготовления начали применять солод. В XI-ХП вв. в Киевской и Новгородской Руси применение про¬цессов брожения находит широкое распространение.
Сначала пиво готовилось лишь для домашнего потребления, но по мере развития товарного хозяйства оно становится предметом обмена и приготавливается уже в размерах, превышающих потребность одной семьи. Начинается процесс выделения пивоварения в самостоя¬тельный промысел.
Таким образом, на протяжении нескольких тысячелетий люди постепенно, путем неустанного наблюдения научились руководить трудно постигаемыми процессами, происходящими при солодоращении, ферментативном осахаривании крахмала (затирании) и брожении. Од¬нако, несмотря на то, что производство пива осуществлялось в до¬вольно широких масштабах, успех его зависел от случая или искус¬ства мастера, обладавшего многолетним опытом. О роли микроорганизмов в превращении органических веществ стало известно лишь в XIX в. Научными исследованиями было доказано, что возбудителями брожения пивного сусла являются определенные дрожжевые грибы и что брожение является биокаталитическим процессом, протекающим внутри дрожжевых клеток. Вопросы брожения были поставлены на широкий путь исследования, что вскоре дало свои плодотворные результаты как в науке, так и в технике» В первой же половине XIX столетия в технологии пивоварения происходит коренное изменение: на пивоваренных заводах начинает внедряться метод низового брожения.
С течением времени способы производства пива изменяют¬ся и совершенствуются.
Высокий уровень современной технологии достигнут бла¬годаря развитию как технической микробиологии и биохимии, так и энергетики. Изобретение паровой машины весьма благоприятно ска¬залось на развитии пивоварения. Важнейшим технологическим новшеством для пивоварения явилось изобретение холодильной машины. Изобретения в области электричества также открывали широкие пути и возможности для развития техники. Благодаря важнейшим научным и техническим достижениям XIXв. были созданы условия для прев¬ращения кустарных предприятий в крупные механизированные заводы.
В широких масштабах пивоварение стало распространяться в различных странах Европы в средние века. Пальму первенства до сих пор сохраняют за собой Германия, Чехия и Словакия, Англия, где пиво является одним из наиболее любимых напитков. В России пивоварение было развито слабо. В СССР в 1940 г. произведено 120 млн. дал, в 1965г. - 317, в 1976г. - 570, в 1980г.- 900 млн. дал пива.
Мировое производство пива в настоящее время превышает
←предыдущая следующая→
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ...
|
|