Пример: Транспортная логистика
Я ищу:
На главную  |  Добавить в избранное  

Химия /

Биологическая роль железа

←предыдущая следующая→
1 2 3 4 5 



Скачать реферат


Общее содержание железа в пище и его усвоение, зависящее

преимущественно от соотношения продуктов животного и растительного

происхождения, веществ, усиливающих или тормозящих абсорбцию,

определяет его поступление в организм. Потребности в железе

определяются его эндогенными затратами в связи с беременностью,

ростом, и расходованием железа с кровопотерями различного

происхождения, а также с отшелушивающимися клетками кожи и

десквамацией кишечного эпителия.

Итак, основными причинами дефицита железа могут быть:

 разнообразные кровопотери;

 недостаточное поступление и усвоение железа из пищи;

 повышенные его затраты при интенсивном росте, беременности и

занятиями физической культурой.

Нередко сочетание перечисленных факторов приводит к

развитию этого состояния. Определенную, но не основную роль в

происхождении обеднения организма железом могут играть нарушения

пищеварения в связи с заболеваниями желудка и кишечника. Некоторые

инфекционно-воспалительные заболевания могут привести к

перераспределению железа в организме и тем самым вызвать

сидеропению. Однако истинного дефицита железа в этих случаях

не наблюдается. То же самое можно сказать и об опухолях различных

организмов и систем.

Категория Возраст,

годы Вес,

кг. Рост,

см. Fe,

мг.

Новорожденные 0.0-0.5 6 60 10

0.5-1.0 9 71 15

Дети 1-3 13 90 15

4-6 20 112 10

7-10 28 132 10

Мужчины 11-14 45 157 18

15-18 66 176 18

19-22 70 177 10

23-50 70 178 10

51+ 70 178 10

Женщины 11-14 46 157 18

15-18 55 163 18

19-22 55 163 18

23-50 55 163 18

51+ 55 163 10

Беременные 30-60

Кормящие матери 30-60

РОЛЬ ПИТАНИЯ

Общая масса железа у взрослого мужчины составляет около 4,5 г, у

женщины около 3-4 г. Основная масса (около 75%) железа, составляющая

2,25-3 г, сосредоточена в гемоглобине.

Вне гемоглобина в эритроцитах содержится ничтожное, не

учитываемое количество железа, входящее в состав клеточных энзимов

(цитохромы, каталаза, оксидаза). Кроме того, при некоторых состояниях,

в частности, после спленэктомии, в некоторых эритроцитах, так

называемых сидероцитах, обнаруживаются гранулы трехвалентного

железа (Fe (III)), дающего при окраске по Перльсу положительную

реакцию на берлинскую лазурь, что указывает на близость к

гемосидерину.

При нормальном содержании гемоглобина, составляемом 15г%, в

100 мл крови содержится 53,4 мг железа. Вся масса крови содержит около

3 г железа. Остальную часть железа составляет железо миоглобина

(мышечного гемоглобина) от 300 до 600 мг и железо дыхательных

ферментов - всего около 1 г. Железо, депонированное в органах, главным

образом в печени, составляет около 0,5 г.

Суточная потребность взрослого человека в железе определяется

масштабами физиологических процессов кроветворения и

кроверазрушения.

Распространенность дефицита железа свидетельствует о том, что

количества железа, абсорбированного из пищи, часто недостаточно для

покрытия потребности в нем практически здорового населения. Однако

довольно трудно установить истинную роль диет в различных районах

земного шара в происхождении этой патологии.

Железодефицитные состояния могут развиваться при длительном

употреблении питания с недостаточным общим содержанием железа,

несмотря на нормальную калорийность, с достаточным или высоким его

содержанием, но преобладанием продуктов растительного происхождения, содержащих тормозящие усвоение железа вещества. Длительное вынужденное применение однообразного по составу питания

при некоторых внутренних заболеваниях или соблюдение больничных

диет в ряде случаев может способствовать обеднению организма

железом.

ПРОДУКТЫ СОДЕРЖАНИЕ

ЖЕЛЕЗА

(в мг. на 100 г.)

Хлеб ржаной 2.0-2.6

пшеничный 0.9-2.8

Крупа гречневая 8.0

овсяная 3.9

Рис 1.8

Горох 9.4

Фасоль 12.4

Мясо (говядина) 2.6-2.8

Печень (говяжья) 9.8

Язык (говяжий) 5.0

Судак 0.4

Молоко коровье 0.1

Масло сливочное 0.2

Картофель 0.9

Творог 0.4

Соль поваренная 10.0

Шоколад 2.7

Лимоны 0.6

Апельсины 0.3

Яблоки 2.2

Земляника 1.2

Редис 1.0

Помидоры 0.5-1.4

Морковь 1.2-1.4

В последнее время для оценки усвоения железа из комплексной

пищи используется новый метод внешняя радиоактивная метка

железом. Абсорбция его биологически меченых растительных продуктов

не отличалась от усвоения при добавлении меченого железа в процессе

приготовления пищи из этих продуктов. Получены доказательства, что

даже при высоком содержании железа в пищевых рационах,

превышающем официальные рекомендации для соответствующих групп

населения, абсорбция его может быть незначительной и не удовлетворять

потребности организма. .

У жителей Северной Америки дефицит железа в организме - одно

из наиболее распространенных последствий неправильного питания.

Особенно характерен он для детей, девочек подростков и женщин

детородного возраста. Железо может всасываться только в виде ионов

Fe ; его всасывание и выведение протекают очень медленно и зависят от

многих сложных факторов. Усваивается лишь незначительная часть

присутствующего в пищевых продуктах железа. Более того, способность

железа усваиваться сильно варьирует для разных пищевых продуктов.

Лучше всего железо усваивается из мяса, значительно хуже из зерновых

злаков. Молоко содержит очень мало железа.

Железо необходимо для синтеза железопорфириновых белков

гемоглобина, миоглобина, цитохромов и цитохромоксидазы. В крови

железо переносится в форме комплекса с плазменным белком

трансферрином, а в тканях оно накапливается в виде ферритина

белкового комплекса, содержащего гидроксид и фосфат железа.

Ферритин в больших количествах содержится в печени, селезенке и

костном мозгу. Железо не выводится из организма с мочой, оно

выделяется с желчью и калом, а также при кровотечениях. Из-за

удвоенных или утроенных потерь, железа во время менструаций

женщинам необходимы большие количества железа, чем мужчинам. В

хлеб и другие злаковые продукты специально добавляют дополнительное

количество железа, однако это далеко не всегда является решением

проблемы недостаточности железа, так как многие девушки и женщины,

следя за своим весом, исключают хлеб из рациона. Недостаток железа

приводит к железодефицитной анемии, при которой число эритроцитов в

крови остается нормальным, а содержание гемоглобина в них

уменьшается.

ДИАГНОСТИЧЕСКОЕ И ЛЕЧЕБНОЕ

ПРИМЕНЕНИЕ ЖЕЛЕЗА

Железо-связывающую способность сыворотки крови определяют по

шале (A. Shade) в модификации Pата C.Rath) и Финча (C.Finch). Метод

основан на том, что при взаимодействии р-глобулинов и двухвалентного

железа образуется комплекс оранжево-красного цвета. Поэтому при

добавлении ферросолей (обычно соли мора) к сыворотке крови

нарастает интенсивность этой окраски, которая резко стабилизируется в

точке насыщения белка.

Содержание железа в плазме крови подвержено суточным

колебаниям - оно снижается ко второй половине дня.

При гемосидерозе, гемохроматозе, гемолитической, n-, дне- и

гипопластической анемиях, железодефицитной анемии

←предыдущая следующая→
1 2 3 4 5 



Copyright © 2005—2007 «Mark5»