Содержание.
Введение.
1. Теоретическая часть.
1.1. Пищевая ценность живой рыбы и пути её повышения.
1.2. Классификация и характеристика ассортимента живой рыбы.
1.3. Требования к качеству. Хранение живой рыбы.
Сертификация живой рыбы.
2. Аналитические аспекты пищевых ценностей рыб используемые местными рынками для реализации в живом виде.
2.1. Факторы, влияющие на формирование ассортимента рыбной кулинарии.
2.2. Особенности реализация живой рыбы.
Заключение.
Список использованной литературы.
Приложение